Установить остатки товара на складе из доступных остатков.

AddEventHandler("iblock", "OnAfterIBlockElementUpdate", Array("UpdateAmounts", "OnAfterIBlockElementUpdateHandler"));
class UpdateAmounts
{
    function OnAfterIBlockElementUpdateHandler(&$arFields)
    {
       Получаем товар по его arFields['ID'] и делаем с ним что хотим
    }
}