Заполнить поля пользователя из свойства заказа, на примере ФИО

// Заполняем единное поле ФИО в заказе
$order = \Bitrix\Sale\Order::load($arResult["ORDER"]['ID']);
$collection = $order->getPropertyCollection();
$dbRes = \Bitrix\Sale\PropertyValueCollection::getList([
    'select' => ['ID', 'NAME', 'CODE', 'VALUE'],
    'filter' => [
        '=ORDER_ID' => $arResult["ORDER"]['ID']
    ]
]);
while ($item = $dbRes->fetch())
{
    if ($item['CODE'] == 'FAMILIA') {
        $fullname .= $item['VALUE'] . ' ';
    }

    if ($item['CODE'] == 'NAME') {
        $fullname .= $item['VALUE'] . ' ';
    }

    if ($item['CODE'] == 'OTCHESTVO') {
        $fullname .= $item['VALUE'] . ' ';
    }

    if ($item['CODE'] == 'FULL_NAME') {
        $propertyValue = $collection->getItemById($item['ID']);
        $r = $propertyValue->setField('VALUE', $fullname);
    }
}
$order->save();

// А пользователю заполняем по отдельности
// Бъем строку на массив по пробелу
$arFullname = explode(' ', $fullname);
$user = new CUser;
$fields = array(
    "LAST_NAME" =>$arFullname['0'],
    "NAME" => $arFullname['1'],
    "SECOND_NAME" => $arFullname['2'],
);
$user->Update($arResult['ORDER']['USER_ID'], $fields);