Заполнить поля пользователя из свойства заказа, на примере ФИО

// Заполняем единое поле ФИО в заказе
$order = \Bitrix\Sale\Order::load($arResult["ORDER"]['ID']);
$collection = $order->getPropertyCollection();
$dbRes = \Bitrix\Sale\PropertyValueCollection::getList([
   'select' => ['ID', 'NAME', 'CODE', 'VALUE'],
   'order' => array('ID'),
   'filter' => [
     '=ORDER_ID' => $arResult["ORDER"]['ID']
   ]
]);
while ($item = $dbRes->fetch())
{
    if ($item['CODE'] == 'SECONDNAME') {
        $secondname .= $item['VALUE'] . ' ';
    }

    if ($item['CODE'] == 'FIRSTNAME') {
        $firstname .= $item['VALUE'] . ' ';
    }

    if ($item['CODE'] == 'MIDDLENAME') {
        $middlename .= $item['VALUE'] . ' ';
    }

    if ($item['CODE'] == 'FIO') {
$fullname = $secondname  . ' ' .  $firstname  . ' ' .  $middlename;
        $propertyValue = $collection->getItemById($item['ID']);
        $r = $propertyValue->setField('VALUE', $fullname);
    }
}
$order->save();

// А пользователю заполняем по отдельности

$user = CUser::GetByID($arResult['ORDER']['USER_ID']);
$arUser = $user->Fetch();
if (empty($arUser['NAME'])) {
    $arFullname = explode(' ', $fullname);
    $user = new CUser;
    $fields = array(
    "LAST_NAME" =>$secondname,
    "NAME" => $firstname,
    "SECOND_NAME" => $middlename,
    );
    $user->Update($arResult['ORDER']['USER_ID'], $fields);
}

if (empty($arUser['NAME'])) { }